Técnica
Aprenda a cortar legumes como um chef profissional
Brunoise, julienne, paysanne. Os cortes têm nome francês, mas a lógica é simples e ajuda a cozinhar mais rápido.
por Tiago Lara
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11 Abr, 2026
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Blog gastronômico
Ensaios, técnicas, viagens e perfis de quem cozinha, as histórias que vêm antes e depois da receita.
Técnica
O ponto certo da calda, sem termômetro
Fio, bala mole, bala dura, caramelo. Como reconhecer cada ponto no olho e na colher, como faziam as avós.
por Marina Couto
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07 Abr, 2026
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